Valle de Guadalupe
Valle de Guadalupe
El Valle de Guadalupe está en Baja California, a hora y media al sur de Tijuana y veinte minutos al norte de Ensenada. Es el corazón del vino mexicano: produce alrededor del 70% del vino del país. Las primeras viñas las plantaron jesuitas en el siglo XVIII, pero el boom moderno empezó en los años ochenta, cuando enólogos como Hugo D'Acosta demostraron que el clima mediterráneo del valle podía competir en serio con cualquier otra región del mundo. Hoy hay más de 150 bodegas, desde productores garage hasta grandes comerciales. El estilo es ecléctico: el Cabernet Sauvignon y el Nebbiolo dominan, pero también encuentras Tempranillo, Chardonnay, Chenin Blanc y experimentos con uvas raras. Lo que distingue al Valle de cualquier otra región vinícola del mundo no es nada más el vino —es la combinación de bodega y arquitectura—. Lugares como Encuentro Guadalupe, La Lomita o Bruma son destinos de diseño tanto como vinícolas. La gastronomía está al nivel. Restaurantes como Deckman's en el Mogor, Fauna y Animalón hacen lo que se conoce como "Baja Med": ingredientes locales —almeja chocolata, atún de aleta amarilla, aguacate, cilantro—, técnica fina, mucha brasa. Es uno de los grandes momentos de la cocina mexicana actual, y verlo en su escenario natural —con vinos del valle al lado— vale el viaje. Septiembre arranca la temporada con las Fiestas de la Vendimia. Los meses templados (marzo-mayo y septiembre-noviembre) son los mejores para visitar; el verano puede pasar de los 35 grados con facilidad.
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