Comida típica
castellano-leonesa

Castilla y León es la España del horno de leña y del tinto serio. Es la comunidad más grande del país, una meseta de inviernos duros que ha hecho de la contundencia una virtud: asados, cocidos, embutidos, legumbres. No es cocina de filigrana —es cocina de producto y de fuego, de las que dejan huella—. Y no es casualidad que naciera pegada a las dos grandes denominaciones del tinto español: aquí el cordero y el vino crecieron juntos.

Esta guía recorre los platos imprescindibles y los vinos del Duero. La verás conectada con nuestras guías de Valladolid, Aranda y Peñafiel, donde está el mejor lechazo.

01 · Qué define esta cocina

La meseta y el clima extremo mandan: cocina de invierno, de matanza, de legumbre y de asado. Cada provincia aporta su insignia —el cochinillo de Segovia, la morcilla de Burgos, el cocido maragato de León, el botillo del Bierzo, los judiones de La Granja, el hornazo de Salamanca—, pero el hilo común es el horno de leña, el cerdo y el cordero, y un producto de tierra dura que sabe a lo que tiene que saber. El jamón de Guijuelo y los embutidos completan la despensa.

02 · Los platos imprescindibles

1. Lechazo asado. Cordero lechal asado lento en horno de leña, con la piel crujiente y la carne deshaciéndose. El plato rey de la cuenca del Duero (Aranda, Valladolid, Sepúlveda). IGP Lechazo de Castilla y León.

2. Cochinillo de Segovia. Cerdo lechal asado, con la piel tan crujiente que se corta con el borde de un plato. El emblema segoviano, ritual incluido.

3. Sopa castellana (sopa de ajo). Pan, ajo, pimentón, caldo y un huevo escalfado. La sopa humilde que reconforta el invierno meseteño.

4. Morcilla de Burgos. Con arroz, cebolla y especias, más suelta que otras morcillas. Frita, en tapa o en guiso. IGP propia.

5. Cocido maragato. El cocido leonés que se come al revés: primero las carnes, luego los garbanzos, al final la sopa. Hasta ocho carnes en la versión grande.

6. Botillo del Bierzo. Embutido de costilla y rabo adobados, cocido, con cachelos y grelos. El plato fuerte del invierno berciano, para un mencía.

7. Judiones de La Granja. Las alubias grandes y mantecosas de Segovia, guisadas con oreja, chorizo y tocino. Cuchara mayúscula.

8. Hornazo de Salamanca. Empanada gruesa rellena de lomo, chorizo y huevo. Se come en el campo el Lunes de Aguas salmantino.

9. Trucha a la leonesa / con jamón. Trucha de río rellena o frita con jamón. El pescado de interior de los ríos de montaña.

10. Queso y embutido. El jamón de Guijuelo, el queso Zamorano (oveja) y los chorizos y cecinas (la cecina de León, vacuno curado). La tabla castellana de toda la vida.

03 · Dulces y repostería

Repostería de huevo, almendra y hojaldre, mucha de origen conventual: las yemas de Santa Teresa de Ávila, el ponche segoviano (bizcocho con yema tostada), las mantecadas de Astorga, los amarguillos, las natillas con galleta y la leche frita. De Astorga también son los chocolates, con tradición histórica.

04 · El vino: Ribera, Toro y Rueda

Pocas regiones del mundo tienen un arsenal de tintos como Castilla y León. La Ribera del Duero y la D.O. Toro dan algunos de los tintos más potentes y prestigiosos de España con la tinta del país (el tempranillo), maridaje natural del lechazo y el cochinillo. Cigales aporta tintos y rosados, y el Bierzo, la elegante mencía. Para los blancos y los entrantes, el verdejo de Rueda, el blanco español más vendido.

¿Ribera o Rioja con el cordero? Es la gran pregunta del tinto español, y la respondemos en Rioja vs Ribera del Duero.

05 · Dónde comerlos

Para el lechazo, los asadores de Aranda de Duero (mira nuestra guía de Aranda) y los de la Tierra de Pinares. Para el cochinillo, los mesones de Segovia. Para el cocido, los restaurantes maragatos de Astorga. Muchas bodegas de Ribera y Toro tienen restaurante con maridaje, lo que permite comer el asado en el mismo lugar donde nace el vino. Acompaña siempre con un buen tinto del Duero.