Los mejores
chocolates para maridar

Mi recomendación por defecto y el chocolate más versátil para maridar. Un 70-75% de cacao tiene la amargura justa y todavía algo de dulzor y grasa, así que casa con un abanico amplio de vinos dulces sin pelearse. Es el punto de partida perfecto si te estrenas en esto del maridaje. Fíjate en la etiqueta: que el primer ingrediente sea pasta o licor de cacao y la lista sea corta (cacao, manteca de cacao, azúcar). Huye de las que llevan grasas vegetales o aromas. Con un Pedro Ximénez bien frío, esta tableta es maridaje de libro. Si solo compras una, que sea esta.

Para quien le va el chocolate serio y poco dulce. Un 80-85% es amargo, seco y con mucho carácter, así que necesita un vino que le plante cara: aquí pide un PX denso o un Banyuls, vinos muy dulces y untuosos que envuelven esa amargura. El pero honesto: con un tinto seco normal es un choque desagradable —el chocolate amargo y el tanino se pelean y dejan la boca seca. No es chocolate para todos los días ni para maridar a lo loco; es de capricho y de pareja muy concreta. Si te gusta el cacao casi sin azúcar, es una gozada con el vino dulce adecuado.

Como un vino de pago, pero en chocolate. Una tableta de origen único (Madagascar, Perú, Ecuador, Venezuela) tiene un perfil de sabor propio —notas a frutos rojos, a tostado, a cítrico— y eso abre maridajes muy divertidos. Un cacao afrutado de Madagascar con un Banyuls o un Maury es una pareja que sorprende. Busca chocolates bean-to-bar de tostador que cuide el origen. El pero: pagas bastante y el matiz se aprecia más si ya tienes paladar entrenado. Para una cata de chocolate y vino con amigos, es justo lo que quieres poner en la mesa.

El regalo dulce más agradecido y, bien elegido, un maridaje estupendo. Un estuche de bombones de chocolate negro con rellenos —ganache, praliné, caramelo salado— da mucho juego con un vino dulce porque cada bombón es una pareja distinta. Para regalar a quien disfruta del vino, acompáñalo de una media botella de PX o de un moscatel y aciertas seguro. Evita los surtidos muy lecheros y empalagosos si la idea es maridar: el chocolate con leche y los rellenos azucarados se comen el vino. Mejor estuche con predominio de negro y rellenos no demasiado dulces.

Las trufas son, para mí, uno de los mejores formatos para maridar: la ganache es cremosa y grasa, y esa untuosidad casa de maravilla con un vino dulce y untuoso como un PX o un oloroso dulce. Se funden en boca a la vez que das un sorbo y el efecto es redondo. Busca trufas de chocolate negro rebozadas en cacao puro, no las versiones muy azucaradas o con coberturas baratas. El consejo: sácalas de la nevera un rato antes para que estén cremosas, no duras. Un par de trufas con una copita de dulce es un final de comida de diez.

Aquí es donde el maridaje se pone divertido. Un chocolate negro con naranja tira hacia un moscatel o un vino de naranja; uno con frutos rojos rima con un Banyuls o un tinto dulce; y el de sal realza un PX como pocas cosas, porque el contraste dulce-salado-amargo es un fiesta. Es la categoría perfecta para jugar y encontrar tu pareja favorita sin gastar mucho. El único cuidado: que el añadido acompañe y no tape el cacao; busca chocolate negro de base buena con un toque del ingrediente, no al revés.

Si el chocolate negro te resulta áspero, no estás obligado a sufrir para maridar. Un chocolate con leche de alto porcentaje (45-55% de cacao, no el lechoso y azucarado de máquina) tiene cuerpo y cremosidad suficientes para acompañar un vino dulce más ligero, como un moscatel fresco o un Pedro Ximénez joven. Es la puerta de entrada amable al maridaje chocolate-vino. El aviso de siempre: huye del chocolate con leche barato, muy dulce y con poco cacao —ese se lleva por delante cualquier vino. Busca uno con buen porcentaje y leche de verdad, no relleno.