Tapas con vinos generosos
La gracia de Jerez está en el maridaje. Manzanilla con boquerones. Fino con jamón ibérico. Oloroso con queso curado. Palo cortado con almendras tostadas. En cualquier tabanco te lo explican mientras te lo sirven, esa es la diferencia con otros sitios.
Atún de almadraba
La almadraba (técnica milenaria de pesca de atún) está a 30 minutos en la costa de Cádiz. En Jerez se come en cualquier sitio bueno entre mayo y junio: tarantelo, ventresca, mojama, hueva. Cuando es temporada, no hay mejor pescado en España.
Tortillitas de camarones
Crujiente, fina, con camarón vivo de la bahía. Se come de tapa o ración. Bar Juanito y Cervecería Las Banderillas tienen versiones de referencia. (Si te las hacen gruesas y blandas, no son tortillitas, te están dando otra cosa.)
Berza jerezana
Cocido de garbanzos con verduras, tocino, morcilla y chorizo. Plato fuerte de invierno. Bar Juanito es la institución para esto.
Riñones al jerez
Riñones de cordero o ternera salteados con vino fino, ajo y perejil. Tapa clásica. La calidad varía mucho según donde los pidas — pídelos en sitios donde sean famosos por ello (Tabanco San Pablo).
