Comida típica
riojana

La cocina riojana tiene una ventaja injusta: creció pegada al mejor tinto de España, y todo en ella está pensado para acompañarlo. No es casualidad que el asado emblemático se haga sobre sarmientos de vid, ni que el plato nacional sean unas patatas con chorizo que piden a gritos un vaso de Rioja. Es cocina de huerta y de matanza, del valle del Ebro, sin grandes aspavientos pero con un producto —la verdura, sobre todo— que aquí se venera.

Esta guía recorre los platos imprescindibles, los pinchos de la calle Laurel y el maridaje con el vino. La verás conectada con nuestras guías de Logroño y Haro.

01 · Qué define la cocina riojana

Tres pilares: la huerta del Ebro (La Rioja Baja, con Calahorra de capital, da algunas de las mejores verduras de España), la matanza (chorizo, embuchado, morcilla) y el vino, omnipresente como ingrediente y como acompañante. Es cocina humilde en origen pero de sabor profundo, con el pimiento choricero, el cordero, la patata y la verdura como protagonistas. Y una cultura del pincho —la calle Laurel— que es patrimonio en sí misma.

02 · Los platos imprescindibles

1. Patatas a la riojana. Patatas «chascadas» guisadas con chorizo y pimiento choricero. El plato riojano total: sencillo, humilde y perfecto. Don Camilo José Cela lo inmortalizó.

2. Chuletillas al sarmiento. Costillas de cordero lechal a la brasa de sarmientos de vid, que les da su aroma. El asado riojano por excelencia, comido con los dedos.

3. Menestra de verduras. El guiso de las verduras de temporada de la huerta (alcachofa, borraja, cardo, espárrago, guisante) con jamón. La Rioja se enorgullece de su verdura como pocas.

4. Pochas. La alubia blanca tierna, recién desgranada, guisada sola (pochas viudas) o con codorniz o costilla. Plato de finales de verano, delicadísimo.

5. Caparrones. La alubia roja de Anguiano, guisada con sus sacramentos. La cuchara contundente del invierno riojano.

6. Bacalao a la riojana. Bacalao en salsa de pimiento choricero y tomate. El pescado de interior de los días de vigilia.

7. Pimientos rellenos. Pimientos del piquillo rellenos de carne o de bacalao, en salsa. Producto riojano-navarro de bandera.

8. Los champis de la calle Laurel. Los champiñones a la plancha con ajo y una gamba pinchada, de Bar Soriano (Logroño). El pincho riojano más famoso, replicado por todas partes.

9. Embuchado y chorizo riojano. El chorizo riojano (con IGP) y el embuchado, frescos o curados, a la brasa o en bocadillo. La matanza del Ebro.

10. Cordero asado. Más allá de las chuletillas, el cordero asado entero en horno, compartido con la cuenca del Duero vecina.

03 · Dulces y repostería

Repostería sencilla y de raíz conventual: los fardelejos (pastelillos de almendra de Arnedo), los mazapanes de Soto en Cervera, el marrón glacé de Logroño, las peras al vino de Rincón de Soto (con IGP) cocidas en tinto de Rioja, y las almendras garrapiñadas. El vino vuelve a aparecer hasta en el postre.

04 · El vino: la D.O.Ca. Rioja

No hay comida riojana sin Rioja, la primera Denominación de Origen Calificada de España. Maridaje rápido: un crianza o reserva con las chuletillas, el cordero y los guisos de carne; un Rioja joven o un blanco de viura con la menestra, las pochas y las verduras. Si te lías con las categorías, lee Crianza, Reserva, Gran Reserva.

Para combinar gastronomía y bodega, planifica con cuándo visitar La Rioja (la vendimia de septiembre es el gran momento) y nuestra selección de las mejores bodegas de Rioja.

05 · Dónde comerlos

Para los pinchos, la calle Laurel y la calle San Juan de Logroño (lo detallamos en nuestra guía de Logroño). Para el asado y la cocina tradicional, los asadores de Haro y los pueblos del viñedo. Para la verdura, Calahorra y su Jornada Nacional de la Verdura. Muchas bodegas tienen restaurante con maridaje. Acompaña siempre con un Rioja a la altura del plato.