La elaboración del vino tinto puede usar diferentes métodos. Sin embargo, todo proceso tiene unos puntos en común. Aquí intento describir los pasos más relevantes.
La elaboración del vino tinto puede usar diferentes métodos. Sin embargo, todo proceso tiene unos puntos en común. Aquí intento describir los pasos más relevantes.
El siguiente artículo podría ser un resumen o esbozo. Cuando un productor decide elaborar vino tinto, existen multiples variables a tomar en cuenta.
Los siguiente pasos descritos, son una buena guía para saber como se elabora el vino tinto.
Uvas tintas son recolectadas durante la vendimia, ya sea a mano o con máquina. La vendimia a veces se hace durante la noche para evitar altas temperaturas.
Los racimos de uvas son llevados hasta las tolvas, donde se reciben.
Las uvas pasan de la tolva a la despalilladora, máquina que separará la uva del escobajo, parte que no interesa por sus taninos y asperezas.
Después de estrujar las uvas, estas pasan a unos tanques de maceración. El contacto del mosto con los hollejos de la uva aportan aromas y sabores.
A continuación, se lleva a cabo el proceso de encubado. Aquí las levaduras se encargan de transformar el azúcar natural del mosto en alcohol, es decir, de fermentar. Es aquí donde el vino adquiere su color característico, taninos y aromas al estar en contacto con el hollejo.
Cuando el proceso de fermentación ha terminado llega el proceso de descube. Consiste en vaciar el tanque por gravedad. Los hollejos se quedan en la parte de arriba.
Llegamos al prensado de los hollejos. Este proceso hace que obtengamos un vino con muchos taninos. Tiene diferentes usos. Entre ellos mezclarlo con el anterior. En este proceso obtendremos el llamado vino de prensa.
Uno de los procesos finales es la fermentación maloláctica. Este proceso es importante para la calidad final del vino ya que le aportará más suavidad. Durante este proceso el ácido málico se convierte en ácido láctico.
El vino puede embotellarse directamente (después de un proceso de trasiego y filtrado y clarificado) o puede pasar a envejecer en barricas de roble francés y/o americano. El tiempo de añejamiento dependerá de si es un vino con crianza, reserva o gran reserva.
¡SALUD!
Nota importante: El proceso descrito en este artículo es una forma generalizada de describir el proceso de elaboración de vinos tintos.
No es lo mismo el proceso de elaboración de un vino industrial, el cual usa procesos mucho más mecanizados que una elaboración artesanal.
Algunos ejemplos diferenciadores a la hora de la elaboración del vino tinto pueden ser:
- La decisión de dejar los raspones o no (total o parcialmente).
- El tiempo total de maceración.
- Diferentes tipos de fermentación: carbónica, semi-carbónica.
- Fermentar en barricas de roble o en depósitos de acero inoxidable.
- Tiempo total de fermentación.
- Cantidad de mosto obtenido a la hora de prensar.
- Duración de crianza del vino en las barricas (o en tinajas de barro, o en depósitos de cemento, etc.).
- Realizar un vino con coupage o un monovarietal.
- No realizar filtrados o clarificados.
- No sulfitar.
- Seguir las normas y criterios que indican las D.O o desmarcarse de ellas.
- Utilizar levaduras autóctonas y »naturales» o añadidas.
- Seguir el estándar de cultivo ecológico u otras filosofía como la biodinámica o vinos naturales.
El vino no es una ciencia exacta y según las necesidades de cada elaborador el proceso puede variar.
Es la decisión de cada bodeguero, enólogo, tradición y filosofía de la casa la que marcará como se elabora el vino.